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自制月饼中的“转化糖浆”做法,详细解说,纯天然、无添加剂:kok官方体育app
本文摘要:自制月饼中的“转化糖浆”做法,详细解说,纯天然、无添加剂大家好,我是小松厨房,又是一年月饼季,每年月饼都是自己做,今天分享制作月饼用到的质料“转化糖浆”。

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自制月饼中的“转化糖浆”做法,详细解说,纯天然、无添加剂大家好,我是小松厨房,又是一年月饼季,每年月饼都是自己做,今天分享制作月饼用到的质料“转化糖浆”。转化糖浆是制作广式月饼必不行少的,它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软,而且能增强饼皮的着色性。首先来详细相识一下什么叫转化糖浆。

我们知道,当把糖和水混淆加热煮沸以后,水分会逐步挥发,糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度到达一定水平的时候,冷却后,糖会结晶析出。

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为了防止这个现象发生,我们在煮糖水的时候,加入一些酸性物质(柠檬酸,酒石精等。这次的配方里用柠檬汁取代),部门糖会被酸剖析成为不易结晶的单糖。这个历程就叫做糖的转化。用料:新鲜柠檬6个(挤压出260克柠檬汁)、2000克白砂糖、940克清水做法及步骤:步骤1新鲜柠檬6个清洗洁净,自制转化糖浆要用到柠檬汁,把柠檬切半用柠檬挤压器压出柠檬汁,压好后用滤网把柠檬籽过滤出来。

步骤2称量好2000克白糖、940克清水、260克柠檬汁步骤3准备一个不锈钢锅,最好用厚底不锈钢锅,倒入白糖,把清水倒入到白糖中,开中小火,用硅胶铲搅动下白糖,把糖水搅匀称,搅动后就不需再搅了,中小火炬白糖煮化。步骤4中火烧开后倒入柠檬汁,不要搅动,再次中小火煮开,煮开后转最小火,在熬煮时全程不要搅拌糖浆,因为搅拌之后,糖浆会溅到锅的边上形成结晶,糖浆沸腾时边上会泛起细小的结晶,这时用毛刷沾水在边上刷一圈。步骤5然后转最小火,熬煮120分钟,熬制时酸性物质会将糖剖析为不易结晶的单糖,从而防止糖浆在冷却后析出结晶。步骤6这是熬至108度糖浆的状态,冒小气泡糖浆颜色变深,还要继续熬煮,熬好的温度控制在115度步骤7再熬煮30分钟左右,这时糖浆温度在114.5度就可以关火了,糖浆熬制好了,糖浆的状态是可流动的,放凉冷却后会浓稠些,颜色是琥珀色,很是悦目。

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小贴士:1、1、糖浆要煮到什么水平才最合适?答:(1)要煮至温度或许为112-118°C。(2)用手粘糖浆可以拉成丝状。2、为何月饼糖浆煮好后会返砂?答:原因有以下几个方面: (1) 煮糖浆时水少。(2) 柠檬酸过少。

(3) 煮糖浆时炉火太猛。(4)煮好糖浆后最好不要多次移动,因为多次移动容易引起糖浆返砂。3、月饼糖浆煮的稠度不够,如何调停?答:调停方法是重新倒入锅中煮一会儿。

4、月饼糖浆煮的过稠,如何调停?答:调停方法是放适当的开水到糖浆里搅拌匀称。5、糖浆煮好后要放多长时间才可使用?答:最好是15天以后,不外我两天后使用也没问题。

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